Préchauffez le four à 350°F (175°C). Vaporisez 24 moules à muffins avec un spray de cuisson ou recouvrez-les de caissettes en papier.

Dans un bol, fouettez ensemble le sucre, l'huile, les œufs et l'extrait de vanille jusqu'à obtenir un mélange homogène.

Ajoutez la farine, la cannelle, le bicarbonate de soude et la poudre à pâte au mélange de sucre; incorporez juste assez pour combiner la pâte, puis ajoutez les courgettes et les pommes râpées.

Remplissez chaque moule à muffin aux deux tiers avec la pâte.