Préchauffez le four à 400°F (200°C). Graissez un moule à muffins de 12 cavités ou recouvrez-le de caissettes en papier.

Mélangez les flocons d'avoine, le sucre brun, le beurre fondu et la cannelle dans un petit bol pour faire la garniture; mettez de côté.

Fouettez ensemble les flocons d'avoine, la farine, le sucre brun, la cannelle, la levure chimique, le bicarbonate de soude et le sel dans un grand bol.

Fouettez ensemble la compote de pommes, le lait, l'huile, l'œuf et l'extrait de vanille dans un bol moyen.

Incorporez le mélange de compote de pommes aux ingrédients secs jusqu'à ce qu'ils soient humectés. Incorporez la pomme hachée.

Répartissez la pâte dans les empreintes de muffins préparées environ aux deux tiers de leur hauteur. Répartissez uniformément la garniture sur chaque muffin.