Préchauffez le four à 425°F (220°C) et recouvrez une plaque de cuisson de papier sulfurisé. Mélangez l’ail granulé, le sel, le poivre, le thym et le paprika fumé dans un petit bol.

Séchez le filet mignon avec du papier absorbant. Enduisez tous les côtés de la moitié du mélange d’épices, en le massant dans la viande. Laissez reposer à température ambiante.

Mélangez les pommes, l’oignon rouge et les patates douces dans un bol. Ajoutez le reste du mélange d’épices et le beurre fondu, mélangez bien et étalez sur la plaque préparée.

Faites rôtir le mélange de légumes à découvert dans le four pendant 10 minutes.

Pendant ce temps, faites fondre le reste du beurre dans une poêle à feu moyen-élevé. Faites dorer le filet mignon de tous les côtés pendant 2 à 3 minutes par côté.

Placez le filet mignon doré au centre de la plaque avec les légumes et remettez au four. Faites rôtir encore 10 à 15 minutes.

Pour le glaçage, ajoutez le cidre de pomme, le vinaigre de vin rouge et la moutarde de Dijon à la poêle. Portez à ébullition jusqu’à réduction à environ 1 tasse. Nappez le filet mignon et les légumes.

Rôtissez jusqu’à ce que la partie la plus épaisse du filet mignon atteigne une température interne de 140°F (60°C), environ 5 à 10 minutes.