Mélangez les pommes Honeycrisp, Granny Smith et le cidre de pomme dans une grande casserole en acier inoxydable ou émaillée ; portez à ébullition en remuant de temps en temps. Réduisez le feu à moyen-faible ; laissez mijoter jusqu'à ce que le mélange soit réduit d'environ la moitié, environ 20 minutes.

Ajoutez le sucre et le jus de citron au mélange de pommes ; portez à ébullition. Réduisez le feu à moyen-faible, et continuez à cuire à feu doux jusqu'à ce que le mélange soit très épais, environ 25 minutes.

Stérilisez les bocaux et les couvercles dans de l'eau bouillante pendant au moins 5 minutes.

Remplissez les bocaux chauds et stérilisés de beurre de pomme, en remplissant les bocaux à 6 mm du bord supérieur. Passez un couteau ou une spatule fine autour de l'intérieur des bocaux après les avoir remplis pour éliminer les bulles d'air. Essuyez les rebords des bocaux avec une serviette en papier humide pour enlever les résidus alimentaires. Couvrez avec les couvercles et vissez les anneaux.

Placez une grille au fond d'une grande marmite et remplissez-la à moitié d'eau. Portez à ébullition et placez les bocaux dans l'eau bouillante à l'aide d'un support. Laissez un espace de 5 cm entre les bocaux. Ajoutez de l'eau bouillante si nécessaire pour que le niveau d'eau dépasse d'au moins 2,5 cm les bocaux. Portez l'eau à ébullition vigoureuse, couvrez la marmite et laissez cuire pendant 10 minutes.