Rassemblez tous les ingrédients.

Préparez la croûte aux biscuits Graham : Préchauffez le four à 350 degrés F (175 degrés C) avec la grille dans la position inférieure. Tapissez un moule à gâteau de 9 x 13 pouces de papier aluminium en laissant un débordement de 2 pouces sur les côtés longs. Enduisez légèrement le moule et le papier aluminium de spray de cuisson.

Dans un grand bol, mélangez les miettes de biscuits Graham, le beurre, le sucre, la cannelle et le sel jusqu'à ce que le tout soit combiné et uniformément humidifié. Appuyez uniformément le mélange au fond du moule préparé.

Enfournez dans le four préchauffé jusqu'à ce qu'il soit légèrement doré et parfumé, 7 à 10 minutes. Laisser refroidir légèrement, environ 15 minutes. Réduire la température du four à 300 degrés F (150 degrés C).

Préparez la garniture au cheesecake : Battez le fromage à la crème et la crème sure dans un batteur sur socle équipé de la feuille à vitesse moyenne jusqu'à consistance moelleuse et entièrement combinée, 3 à 4 minutes. Incorporez le sucre et le sel à vitesse moyenne jusqu'à ce que le tout soit combiné, environ 1 minute.

Ajoutez les œufs, un à la fois, en battant à faible vitesse juste après chaque ajout jusqu'à incorporation et arrêtez pour racler les côtés du bol avec une spatule en caoutchouc si nécessaire, 1 à 2 minutes au total. Ajoutez la crème épaisse et l'extrait de vanille; battre à faible vitesse juste jusqu'à incorporation.

Versez la garniture au cheesecake dans la croûte Graham Cracker refroidie. Étalez uniformément le beurre de pomme sur la garniture au cheesecake ; à l'aide d'un couteau ou d'une petite spatule insérée à mi-chemin dans la garniture, tourbillonnez décorativement le beurre de pomme en utilisant des mouvements en zigzag jusqu'à la distribution désirée.

Placez le moule à gâteau à l'intérieur d'une grande barquette à rôtir et placez-la dans le four préchauffé. Versez de l'eau bouillante dans la barquette à rôtir de manière à atteindre la moitié des côtés du moule à gâteau. Faites cuire à 300 degrés F (150 degrés C) jusqu'à ce que le cheesecake tremble légèrement lorsqu'il est secoué mais soit pris sur les bords, 35 à 40 minutes.

Éteignez le four et laissez la porte du four entrouverte de 7 à 8 pouces; laissez refroidir le cheesecake dans le four pendant 30 minutes. Retirez la barquette à rôtir du four et retirez soigneusement le cheesecake du bain-marie. Laissez refroidir dans le moule à température ambiante pendant 30 minutes, puis couvrez et réfrigérez jusqu'à ce qu'il soit complètement refroidi, au moins 4 heures ou toute la nuit.