Préchauffez le four à 375°F (190°C). Lavez un moule à tube pour angel food avec de l'eau chaude savonneuse pour vous assurer qu'il est sans graisse. Laissez-le sécher complètement. Tamisez ensemble la farine et ¾ tasse de sucre glace trois fois; mettez de côté.

Dans un bol de mélange, battez les blancs d'œufs et le sel à vitesse maximale jusqu'à ce que ça devienne mousseux. Ajoutez la crème de tartre, les extraits de vanille et d'amande; battez jusqu'à formation de pics mous. Ajoutez progressivement 1 tasse de sucre blanc, en continuant de battre jusqu'à formation de pics fermes.

Tamisez environ ¼ du mélange de farine sur les blancs d'œufs battus et pliez doucement avec une spatule plate. Répétez ce processus avec le reste du mélange de farine en quatre parties. Versez la pâte dans le moule à tube préparé. Utilisez un couteau pour couper délicatement la pâte afin d'éliminer les bulles d'air.

Faites cuire au four pendant 30 à 35 minutes jusqu'à ce qu'un cure-dent inséré en ressorte propre. Retournez le moule sur une grille et laissez refroidir pendant 1 heure.