Préchauffez le four à 400 degrés F (200 degrés C). Graissez un moule à muffins de 12 tasses.

Chauffez une poêle antiadhésive à feu moyen-doux. Ajoutez les saucisses et faites cuire, en retournant fréquemment, jusqu'à ce qu'elles soient bien dorées, de 12 à 16 minutes. Un thermomètre à lecture instantanée inséré au centre doit indiquer 160 degrés F (70 degrés C).

Pendant que les saucisses cuisent, mélangez les pommes de terre râpées, le beurre fondu, le sel et le poivre dans un bol jusqu'à ce que le tout soit bien combiné. Pressez le mélange au fond et sur les côtés des empreintes à muffins préparées.

Faites cuire au four préchauffé jusqu'à ce que cela soit légèrement doré, environ 12 minutes.

Coupez les saucisses en morceaux de 1/2 pouce. Mélangez le fromage, les œufs battus et le poivron dans un bol.

Retirez les croûtes de pommes de terre du four. Répartissez les saucisses entre les croûtes, puis versez le mélange d'œufs par-dessus. Saupoudrez de ciboulette.