Mélangez les pommes et le jus de pomme dans une grande casserole ; portez à ébullition. Baissez le feu et laissez mijoter jusqu'à ce que les pommes soient molles et pâteuses, environ 20 à 30 minutes.

Égouttez les pommes dans un moulin à légumes et transformez-les en purée tout en jetant les trognons et les pelures restants dans le moulin. Transférez les pommes traitées dans une mijoteuse.

Laissez cuire à haute température sans couvercle jusqu'à ce que l'humidité s'évapore et que le volume soit réduit de moitié, pendant la nuit ou 24 heures.

Mélangez le sucre, le vinaigre de cidre, la cannelle, les clous de girofle et le quatre-épices dans la purée de pommes.

Continuez la cuisson à haute température jusqu'à ce que le mélange se tienne en tas sur une assiette froide sans que de l'eau ne se sépare des bords, encore 2 à 6 heures.

Stérilisez les bocaux et les couvercles dans de l'eau bouillante pendant au moins 5 minutes. Remplissez les bocaux chauds et stérilisés de beurre de pomme, en laissant 1/4 de pouce d'espace en haut.

Passez un couteau ou une spatule fine autour de l'intérieur des bocaux après les avoir remplis pour éliminer les bulles d'air. Essuyez les rebords des bocaux avec une serviette en papier humide pour enlever les résidus alimentaires. Ajoutez les couvercles et vissez les bagues.

Placez une grille au fond d'une grande marmite et remplissez-la à moitié d'eau. Portez à ébullition et baissez les bocaux dans l'eau bouillante. Laissez un espace de 2 pouces entre les bocaux. Versez plus d'eau bouillante pour amener le niveau à 1 pouce au-dessus des bocaux. Faites bouillir pendant 5 à 10 minutes.