Battez le beurre, 1/2 tasse de sucre et l'extrait d'amande ensemble dans un grand bol avec un batteur électrique jusqu'à consistance légère et mousseuse.

Incorporez la farine avec une cuillère en bois jusqu'à obtenir une pâte lisse et bien mélangée. Divisez la pâte en deux parties, enveloppez-la dans du film plastique et réfrigérez pendant 2 heures.

Préchauffez le four à 300 degrés F (150 degrés C).

Saupoudrez légèrement de sucre blanc sur le plan de travail; étalez la pâte, une partie à la fois, sur environ 1/2 pouce d'épaisseur. Découpez des biscuits avec un emporte-pièce rond de 1 ½ pouce. Placez-les sur une plaque à biscuits non graissée à 1 pouce d'intervalle. Faites une indentation au centre de chaque biscuit avec l'extrémité d'une cuillère en bois.

Faites cuire au four préchauffé jusqu'à ce que les bords des biscuits soient légèrement dorés, de 25 à 30 minutes.