Mélanger ensemble le chou-fleur, la farine de pois chiches, les pommes de terre, l'eau, l'oignon rouge, le sel, l'ail, le curry, la coriandre, le poivre de Cayenne et le cumin dans un grand bol jusqu'à ce que le tout soit bien combiné. Laisser reposer la pâte pendant 10 minutes.

Préchauffer le friteur à air à 350 degrés F (175 degrés C). Graisser le panier du friteur à air avec un spray de cuisson.

Déposer 2 cuillères à soupe de pâte dans le panier préparé et aplatir. Répéter cette opération autant de fois que l'espace du panier le permet sans que les pakoras ne se touchent. Vaporiser un peu de spray de cuisson sur le dessus de chaque pakora.