Faites tremper les pois chiches dans une grande quantité d'eau froide pendant 24 heures. Frottez les pois chiches trempés avec vos doigts pour aider à détacher et enlever les peaux. Rincez et égouttez bien. Étalez les pois chiches sur un grand torchon propre pour les sécher.

Mélangez les pois chiches, la coriandre, le persil, l'oignon et l'ail dans un robot culinaire jusqu'à obtenir une pâte grossière. Transférez le mélange dans un grand bol. Ajoutez la farine de pois chiches, la coriandre, le cumin, la sauce Sriracha, le sel et le poivre et mélangez bien. Couvrez le bol et laissez reposer le mélange pendant 1 heure.

Préchauffez un appareil de cuisson à air chaud à 375 degrés F (190 degrés C).

Ajoutez la levure chimique et le bicarbonate de soude au mélange de pois chiches. Mélangez avec vos mains jusqu'à ce que tout soit juste combiné. Formez 15 boules de taille égale et aplatissez-les légèrement pour former des galettes. Vaporisez les galettes de falafel avec un spray de cuisson.