Disposez les rondelles d'aubergine sur une grande planche à découper et saupoudrez légèrement de sel des deux côtés. Laissez reposer 10 minutes. Séchez avec du papier absorbant.

Préchauffez le four à 250 degrés F (120 degrés C).

Pendant ce temps, fouettez l'œuf et l'eau ensemble dans un bol de mélange. Mélangez la chapelure et le parmesan ensemble sur une assiette plate.

Recouvrez une plaque de cuisson bordée de papier aluminium et placez un grille de refroidissement dessus.

Trempez chaque rondelle d'aubergine dans l'œuf battu, puis enrobez-la dans le mélange de chapelure.

Préchauffez le four à air chaud à 400 degrés F (200 degrés C). Vaporisez le panier avec un spray de cuisson antiadhésif.

Placez autant de rondelles d'aubergine que possible dans votre panier sans surcharger. Vaporisez le dessus avec un spray de cuisson. Cuire pendant 10 minutes.

Transférez les rondelles sur la grille de refroidissement et placez-les dans le four préchauffé pour les garder au chaud. Répétez avec le reste d'aubergine.

Étalez la sauce pizza sur chaque rondelle d'aubergine. Ajoutez des tranches d'olive et couvrez de fromage mozzarella.

Placez le gril du four à environ 15 cm de la source de chaleur et préchauffez le gril du four sur haut.