Préparez la sauce au citron-câpres : Faites fondre le beurre dans une petite casserole à feu moyen. Ajoutez l'ail et faites cuire, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce qu'il soit parfumé, environ 1 minute.

Incorporez la farine et faites cuire, en fouettant constamment, jusqu'à ce que la sauce épaississe légèrement, environ 2 minutes.

Ajoutez le bouillon de poulet, le vin blanc et le jus de citron et portez à ébullition. Retirez la casserole du feu et incorporez les câpres, le persil, le zeste de citron, le sel et le poivre. Couvrez pour garder au chaud jusqu'à utilisation et fouettez doucement avant de servir.

Préchauffez un four à air chaud à 400 degrés F (200 degrés C) selon les instructions du fabricant pendant 10 minutes. Enduisez légèrement le panier du four à air chaud avec un spray antiadhésif.

Coupez chaque poitrine de poulet en deux dans le sens de la largeur. Aplatissez chaque moitié de poitrine de poulet jusqu'à une épaisseur de 1/2 pouce entre des feuilles de film plastique.

Placez la farine dans un bol moyen. Fouettez ensemble l’œuf et le jus de citron dans un deuxième bol. Mélangez la chapelure et les fromages dans un troisième bol. Assaisonnez le poulet avec du sel et du poivre.

Enrobez le poulet de farine, puis de mélange d'œuf, et enfin de mélange de chapelure. Placez-le sur une plaque à pâtisserie.

Placez le poulet pané dans le panier du four à air chaud. Pulvérisez avec un spray antiadhésif. Cuire à 400°F pendant 8-10 minutes, en retournant à mi-cuisson et en pulvérisant à nouveau le dessus. Répétez avec le poulet restant.