Rassemblez tous les ingrédients.

Sur une planche à découper, coupez le poulet en deux dans le sens de la largeur pour créer 4 morceaux fins; assaisonnez des deux côtés avec 1/2 cuillère à café de sel et 1/4 cuillère à café de poivre noir.

Placez la farine, l'œuf et le panko dans 3 récipients peu profonds séparés. Ajoutez le Parmesan, l'huile, le piment écrasé et la poudre d'ail au panko; mélangez pour enrober. Ajoutez les 1/4 cuillère à café restants de sel et de poivre noir à la farine; mélangez pour combiner. En travaillant sur un morceau de poulet à la fois, enrobez le poulet dans la farine; secouez l'excès. Trempez dans l'œuf; laissez l'excès s'égoutter. Enrobez dans le mélange de panko pour recouvrir; placez sur une assiette.

Préchauffez un friteur à air de 6 litres à 400 degrés F (200 degrés C) pendant 2 minutes. En travaillant en deux lots, ajoutez 2 escalopes de poulet dans le panier du friteur à air en une seule couche. Cuire jusqu'à ce que le poulet soit doré des deux côtés, environ 5 minutes par côté.

Ajoutez 1/4 de tasse de marinara et 1/4 de tasse de fromage mozzarella sur chaque morceau de poulet.