Fouettez ensemble la mayonnaise, la sauce piment doux et la sauce Sriracha dans un grand bol jusqu'à ce que la sauce soit bien mélangée. Réservez 3/4 de tasse de sauce et mettez-la de côté.

Placez la farine dans un grand sac en plastique refermable. Ajoutez le poulet; fermez le sac et secouez pour enrober. Transférez les morceaux de poulet enrobés dans la sauce du grand bol et remuez pour combiner.

Placez la chapelure panko dans un autre grand sac en plastique refermable. Par lots, déposez les morceaux de poulet dans la chapelure, fermez le sac et secouez pour enrober.

Préchauffez le four à air chaud à 200 degrés Celsius (400 degrés Fahrenheit).

Disposez autant de morceaux de poulet que possible dans le panier du four à air chaud sans surcharger.

Faites cuire dans le four à air chaud préchauffé pendant 10 minutes. Retournez le poulet et faites cuire pendant 5 minutes supplémentaires. Répétez avec le reste du poulet.