Faites chauffer l'huile dans une grande poêle à feu moyen-élevé. Ajoutez le poulet et faites-le dorer pendant 3 à 4 minutes; retirez-le sur une assiette.

Ajoutez la pomme de terre, l'oignon et l'ail dans la poêle. Réduisez le feu à moyen-doux et faites sauter pendant 2 à 3 minutes, en veillant à ce que l'ail ne brunisse pas trop. Incorporez le cumin, la coriandre, les flocons de piment, le sel et le poivre noir, puis versez l'eau. Ajoutez le poulet réservé ainsi que tous les jus accumulés et couvrez avec un couvercle bien ajusté. Laissez mijoter, en remuant de temps en temps, pendant 10 à 15 minutes.