Préchauffez le four à 270 degrés Fahrenheit (132 degrés Celsius).

Rincez le bœuf à la graisse de maïs sous l'eau courante pour enlever environ la moitié du sel, puis retirez toute la graisse. Placez la poitrine de bœuf dans un plat allant au four et étalez une couche de sucre brun d'environ 1/4 de pouce sur le dessus. Couvrez le plat de cuisson avec du papier aluminium.

Faites cuire au four préchauffé jusqu'à ce qu'une température interne de 145 degrés Fahrenheit (65 degrés Celsius) soit atteinte, environ 2 heures.