Préchauffez le four à 350°F (175°C). Enduisez un moule à gâteau de 10x15x2 pouces ou un moule à Bundt avec un spray de cuisson.

Dans un bol moyen, mélangez la farine, la poudre à pâte, le bicarbonate de soude, le sel, la cannelle, la muscade et les quatre-épices.

Dans un grand bol, mélangez à la main les œufs, le sucre et l'extrait de vanille. Ajoutez l'huile végétale jusqu'à ce que le mélange ressemble à du pudding.

Ajoutez progressivement les ingrédients secs au mélange liquide. Incorporez les carottes râpées, l'ananas écrasé, la noix de coco, les noix de pécan et les raisins secs.

Versez la pâte uniformément dans le moule préparé.