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Travers de bœuf sous vide pendant 72 heures

Coût $50, économiser $30

Source: Recommended by CookPal

  • 4,320 Min
  • 6 Portions
  • $50

INGRÉDIENTS

  • Viande

    • 6 livres de travers de bœuf

  • Épices et Assaisonnements

    • 8 gousses d'ail, écrasées
    • 🧂 2 cuillères à soupe de sel fumé

ÉTAPES

1

Chauffer l'eau dans un bain-marie sous vide à 133 degrés F (56 degrés C).

2

Couper les zones de gras restantes sur les travers; recouvrir soigneusement d'ail et de sel. Placer les travers dans un grand sac en plastique refermable. Sceller en retirant autant d'air que possible.

3

Plonger complètement le sac dans le bain-marie et cuire, en tournant toutes les 12 à 18 heures, pendant 60 heures.

4

Augmenter la température à 144,5 degrés F (62,5 degrés C) et cuire encore 12 heures.

5

Retirer les travers du bain-marie; laisser reposer dans le sac jusqu'à ce qu'ils soient assez refroidis pour être manipulés.

6

Retirer les travers du sac et les égoutter. Découper la viande entre les os, couper le gras excédentaire et découper en portions. Sécher les travers avec du papier absorbant.

7

Chauffer une poêle jusqu'à ce qu'elle soit très chaude. Ajouter les travers et faire dorer rapidement, 30 à 60 secondes par côté.

NUTRIMENTS

Par portion

🔥

940

Calories

  • 43g
    Protéines
  • 1g
    Glucides
  • 83g
    Graisses

💡 Astuces

Tourner régulièrement la viande pendant la cuisson sous vide pour une cuisson uniforme.Assurez-vous que le joint sous vide est bien serré pour éviter les fuites.Séchez les travers avant de les saisir pour obtenir une croûte croustillante.Utilisez de la viande de haute qualité pour un meilleur goût et une meilleure texture.

⚠️ Précautions

Cette recette est donnée à titre d’inspiration. L’usage spécifique doit être ajusté selon les différences individuelles.