Heizen Sie den Ofen auf 350°F (175°C) vor. Legen Sie zwei Kastenformen mit Pergamentpapier aus oder bestreichen Sie sie mit Kochspray.

Vermischen Sie in einer Schüssel Zucchini, Pflanzenöl, weißen Zucker, braunen Zucker, Eier und Vanilleextrakt, bis alles gut vermischt ist.

Vermengen Sie in einer separaten Schüssel das Allzweckmehl, das Vollkornmehl, das Backpulver, das Salz, den gemahlenen Zimt und das Backpulver; rühren Sie es nach und nach in die Zucchini-Mischung, bis der Teig gerade kombiniert ist.

Falten Sie vorsichtig die gehackten Pflaumen in den Teig ein.

Gießen Sie den Teig in die vorbereiteten Formen.

Kombinieren Sie 1 Esslöffel weißen Zucker und 1 Teelöffel Zimt in einer kleinen Schüssel; streuen Sie diese Mischung als Topping über den Teig.

Backen Sie im vorgeheizten Ofen für etwa 1 Stunde, bis ein Zahnstocher, der in die Mitte gesteckt wird, sauber herauskommt.