Zucchini in 1/4-Zoll dicke Scheiben schneiden, mit einer Mandoline. Scheiben in ein Sieb legen, mit Salz bestreuen und vermischen. 30 Minuten abtropfen lassen. Scheiben auf ein sauberes Küchentuch legen und trocken tupfen.

Ofen auf 400 Grad F (200 Grad C) vorheizen. Ein Backblech von 12x18 Zoll mit Backpapier auslegen.

Öl in einer Pfanne bei mittlerer bis hoher Hitze erhitzen. Zwiebel hinzufügen und unter Rühren etwa 2 bis 3 Minuten glasig braten. Huhn hinzufügen und kochen, bis es leicht gebräunt ist, dabei das Fleisch in kleine Krümel zerfallen lassen, 5 bis 6 Minuten. Flüssigkeit abgießen und entsorgen.

Pfanne zurück auf niedrige Hitze stellen und Chilipulver, Paprika, Kreuzkümmel, Knoblauchpulver, Salz, Oregano und schwarzen Pfeffer einrühren. Warm halten.

Zucchinischeiben auf dem vorbereiteten Backblech in einer Schicht verteilen.

Im vorgeheizten Ofen 5 Minuten backen.

Zucchini aus dem Ofen nehmen und mit der Huhn-Mischung und geriebenem Cheddar-Käse belegen. Zurück in den heißen Ofen geben und weitere 2 bis 3 Minuten backen, bis der Käse geschmolzen ist.