Gießen Sie Wasser, Honig, Vitalweizengluten, Salz, Hefe und Vollkornmehl in dieser Reihenfolge in die Brotbackmaschine. Wählen Sie die "Teig"-Einstellung. Lassen Sie die Brotbackmaschine für etwa 2 Stunden arbeiten.

Nehmen Sie den fertigen Teig aus der Brotbackmaschine und kneten Sie ihn auf einer leicht bemehlten Oberfläche. Schneiden Sie den Teig in 8 gleich große Stücke und formen Sie Kugeln. Stechen Sie mit dem Daumen ein Loch durch jede Kugel; formen Sie die Bagels so rund wie möglich. Legen Sie sie auf einen Teller und bedecken Sie sie mit einem sauberen Handtuch; lassen Sie sie 15 Minuten ruhen.

Heizen Sie den Ofen auf 375°F (190°C) vor. Legen Sie ein Backblech mit einem sauberen Handtuch aus. Bestreuen Sie ein separates Backblech mit Maisgrieß.

Bringen Sie einen großen Topf Wasser zum Kochen; fügen Sie Zucker hinzu. Geben Sie die Bagels ins Wasser, 2 auf einmal. Kochen Sie sie 1 Minute lang, dabei nach der Hälfte wenden. Nehmen Sie die Bagels mit einem Schaumlöffel aus dem Wasser und lassen Sie sie auf dem mit einem Handtuch ausgelegten Backblech abtropfen.

Legen Sie die Bagels auf das vorbereitete Backblech. Bestreichen Sie die Bagels mit Eiweiß.