Rühren Sie das Einmachsalz in 1 Gallone Wasser in einem großen Behälter, bis es sich aufgelöst hat; fügen Sie die Wassermelonenrinde hinzu. Bedecken Sie sie mit Frischhaltefolie oder einem Deckel und lassen Sie sie für 12 Stunden ruhen.

Abgießen und die Rinde gründlich abspülen.

Kombinieren Sie die abgetropfte Rinde und 1 Gallone Wasser in einem Topf. Zum Kochen bringen, die Hitze auf mittlere bis niedrige Stufe reduzieren und köcheln lassen, bis die Rinde weich ist, 45 Minuten bis 1 Stunde. Abgießen und beiseite stellen.

Legen Sie die Zimtstangen, Nelkenpfeffer und Nelken in ein Käsetuch oder eine Gewürztasche. Kombinieren Sie Essig, Zucker, Gewürztasche, Kirschen und Zitronenscheiben in dem Topf und rühren Sie, bis sich der Zucker aufgelöst hat.

Fügen Sie die Rinde zum Topf hinzu, bringen Sie sie zum Kochen, reduzieren Sie die Hitze auf mittlere bis niedrige Stufe und köcheln lassen, bis die Rinde durchsichtig ist, etwa 5-10 Minuten. Entfernen Sie die Gewürztasche.

Sterilisieren Sie Gläser und Deckel mindestens 5 Minuten lang in kochendem Wasser.

Füllen Sie die Rinde und das Essigmischung in heiße, sterilisierte Gläser, wobei 1/4 Zoll Platz am oberen Rand gelassen wird. Entfernen Sie Luftblasen mit einem Messer oder einer Spachtel und reinigen Sie die Ränder mit einem feuchten Papiertuch. Verschließen Sie die Gläser mit Deckeln und Ringen.

Stellen Sie die Gläser in den Topf, wobei der Wasserstand 1 Zoll über den Deckeln liegt. Kochen Sie sie 10 Minuten lang.