Mehl, Dinkelmehl, Roggenmehl und Salz in einer Schüssel vermengen und mit einem Holzlöffel verrühren.

Buttermilch hinzufügen und verrühren, bis ein bröckeliger Teig entsteht. Den Löffel abwischen und den Teig mit den Händen kneten, bis er sich zu einer Teigkugel formt und die Schüssel sauber ist.

Auf eine Arbeitsfläche legen und bei Bedarf nur so viel Mehl verwenden, dass nichts kleben bleibt. Kneten, bis ein glatter, elastischer und leicht klebriger Teig entsteht, etwa 2 Minuten. Den Teig abdecken und 15 Minuten bei Raumtemperatur ruhen lassen.

In 6 gleich große Portionen teilen und jede zu einer Kugel formen. Mit genügend Mehl bestäuben, um das Kleben zu verhindern, und jede Portion zu einem Kreis von etwa 1/8 Zoll Dicke ausrollen.

Eine trockene gusseiserne Pfanne bei mittlerer bis hoher Hitze erhitzen. Das Fladenbrot hineinlegen und 1 bis 1 1/2 Minuten pro Seite backen, bis es gebräunt und blasig ist.