Ofen auf 350°F (175°C) vorheizen. 5 (8-Zoll) runde Tortenformen einfetten und bemehlen.

Die blanchierten Mandeln in einer Küchenmaschine mit 1/4 Tasse Puderzucker mahlen. Die Butter mit den restlichen 3/4 Tasse Puderzucker cremig schlagen, bis sie leicht und fluffig ist. Das Ei einrühren. Rühren Sie das Mandelaroma, das Salz und die gemahlenen Mandeln ein. Fügen Sie das Mehl hinzu und vermischen Sie es gründlich. Den Teig in 5 gleiche Teile teilen. Jedes Stück zwischen 2 Lagen Wachspapier oder Backpapier ausrollen, um in die Formen zu passen, oder drücken Sie jedes Teigstück in die vorbereiteten Formen.

Im vorgeheizten Ofen backen, bis die Ränder beginnen, braun zu werden, etwa 20 Minuten. Aus den Formen nehmen, während sie noch heiß sind.

Für die Pflaumenfüllung: Legen Sie die Pflaumen in einen Topf mit Wasser. Aufkochen, vom Herd nehmen und 10 Minuten ruhen lassen. Abgießen und die Flüssigkeit aufbewahren. Die Pflaumen in einem Mixer pürieren.

Geben Sie das Pflaumenpüree zurück in den Topf und fügen Sie den weißen Zucker, Zimt, Zitronensaft und 4 Esslöffel der reservierten Pflaumenflüssigkeit hinzu. Bringen Sie die Mischung zum Kochen, dann vom Herd nehmen.