Ofen auf 325°F (165°C) vorheizen. Eine 9-Zoll-Springform leicht mit Kochspray einsprühen. Die Außenseite der Form mit Alufolie umwickeln.

In einer Schüssel Graham-Cracker-Brösel, geschmolzene Butter, Zucker und Salz vermischen. Die Mischung auf den Boden der vorbereiteten Form drücken.

Den Boden im vorgeheizten Ofen 15 Minuten backen. Dann 20 Minuten abkühlen lassen.

Frischkäse cremig rühren. Zucker, Ube-Marmelade und Sahne hinzufügen und glatt rühren. Dann die Eier einzeln einrühren, gefolgt von Ube-Extrakt, Vanilleextrakt und Salz. Die Füllung in den Boden gießen.

Die Form in eine Bratenpfanne stellen und diese bis zur Hälfte der Springform mit heißem Wasser füllen.

Bei 325°F (165°C) 55-60 Minuten backen oder bis die Mitte fast fest ist. Den Käsekuchen 1 Stunde mit angelehnter Ofentür ruhen lassen.

Den Käsekuchen auf einem Kuchengitter abkühlen lassen, die Folie entfernen und mindestens 8 Stunden kühlen.

Weiße Schokoladenstückchen mit erhitzter Schlagsahne schmelzen. Ube-Extrakt hinzufügen und abkühlen lassen. Sobald es eingedickt ist, die Ganache über den Käsekuchen gießen.