Alle Zutaten sammeln.

Garnelen mit Salz und Pfeffer in einer großen Schüssel vermengen, bis sie gut kombiniert sind. Eine große Pfanne mit hohen Seiten bei mittlerer Hitze erhitzen. 1 Esslöffel Butter und 1 Esslöffel Öl aus den getrockneten Tomaten hinzufügen; erhitzen, bis es leicht schimmert, etwa 2 Minuten. Garnelen gleichmäßig verteilt hinzufügen und kochen, bis sie undurchsichtig und rosa sind, 3 bis 4 Minuten, dabei die Garnelen auf halbem Weg der Garzeit wenden. Garnelen auf einen großen Teller übertragen.

Restlichen 1 Esslöffel Butter mit restlichem 1 Esslöffel Öl aus den getrockneten Tomaten in derselben Pfanne schmelzen; Kirschtomaten, Schalotten, Knoblauch und getrocknete Tomaten einrühren. Gelegentlich umrühren, bis die Tomaten weich und die Schalotten durchscheinend sind, etwa 4 Minuten.

Spinat, Basilikum, Wein, Zitronenschale und zerstoßene rote Paprika zur Mischung in der Pfanne geben; über mittlere Hitze kochen, dabei gebräunte Stücke vom Boden der Pfanne abkratzen, bis die Weinmischung um die Hälfte reduziert ist, etwa 2 Minuten. Sahne einrühren. Hitze auf niedrig reduzieren und Parmesan-Käse hinzufügen; unter ständigem Rühren kochen, bis die Mischung leicht eingedickt und köchelnd ist, etwa 2 Minuten. Vom Herd nehmen.