Bacon in einer großen, tiefen Pfanne bei mittlerer bis hoher Hitze etwa 10 Minuten gleichmäßig braun braten. Auf einem mit Küchenpapier ausgelegten Teller abtropfen lassen.

Butter in einer großen Pfanne bei mittlerer Hitze schmelzen. Zwiebel hinzufügen und ca. 7 bis 10 Minuten weich und durchscheinend braten, dabei gelegentlich umrühren. Für die letzte Minute den Knoblauch hinzufügen. Spinat einrühren und etwa 3 Minuten kochen, bis er zusammenfällt. Vom Herd nehmen.

Panini-Grill gemäß den Anweisungen des Herstellers vorheizen.

Mayonnaise, Chipotle-Chilis und Adobo-Sauce in einer kleinen Schüssel verrühren.

Die Mischung auf 4 Scheiben Focaccia-Brot verteilen, dann jede Scheibe mit Provolone, Truthahn, zwei Scheiben Bacon, Spinatmischung und den restlichen Brotscheiben belegen.