Heizen Sie den Ofen auf 375 Grad F (190 Grad C) vor. Buttern Sie eine mittelgroße Auflaufform mit 1 Esslöffel Butter ein.

Füllen Sie einen großen Topf mit leicht gesalzenem Wasser und bringen Sie es zum Kochen. Kochen Sie die Eiernudeln bei starker Hitze, bis sie weich sind, aber noch Biss haben, 7 bis 9 Minuten. Abgießen und beiseite stellen.

Schmelzen Sie 1 Esslöffel Butter in einer Pfanne bei mittlerer bis niedriger Hitze. Rühren Sie Zwiebel, Sellerie und Knoblauch ein; kochen und rühren Sie, bis sie weich sind, etwa 5 Minuten. Erhöhen Sie die Hitze auf mittlere bis hohe Stufe und mischen Sie die Pilze ein. Kochen und rühren Sie weiter, bis die meiste Flüssigkeit verdampft ist, etwa 5 weitere Minuten. Vom Herd nehmen und beiseite stellen.

Schmelzen Sie 4 Esslöffel Butter in einem mittelgroßen Topf; verquirlen Sie das Mehl, bis es glatt ist. Gießen Sie nach und nach die Milch ein und kochen Sie, bis die Sauce glatt und leicht eingedickt ist, etwa 5 Minuten. Mit Salz und Pfeffer würzen. Rühren Sie Thunfisch, Erbsen, Pilzmischung und gekochte Nudeln ein. Übertragen Sie alles in die vorbereitete Auflaufform.

Legen Sie die restlichen 2 Esslöffel Butter in eine mikrowellengeeignete Schüssel; erhitzen Sie sie in der Mikrowelle, bis sie geschmolzen sind, etwa 10 Sekunden. Vermischen Sie die Paniermehl, bis es gut vermischt ist, und streuen Sie es über den Auflauf. Mit Cheddar-Käse bestreuen.