Kartoffeln schälen und vierteln und in einen 6-Liter-Topf geben. Mit Wasser um 5 cm bedecken und 2 Esslöffel koscheres Salz hinzufügen.

Auf hoher Flamme zum Kochen bringen, einmal umrühren und die Hitze auf mittlere bis niedrige Stufe reduzieren. Sanft köcheln lassen, bis die Kartoffeln vollständig weich sind, aber nicht auseinanderfallen, etwa 30 bis 40 Minuten.

Wenn die Kartoffeln fast gar sind, die verdampfte Milch, Milch und Buttermilch in einen Topf geben und bei niedriger Temperatur erhitzen. Die Kartoffeln gut abtropfen lassen und in eine große Schüssel oder zurück in den Topf geben.

Verwenden Sie einen Kartoffelstampfer, um die Kartoffeln glatt zu stampfen. Fügen Sie die Butter hinzu; stampfen Sie erneut, bis die Butter verschwindet. Fügen Sie 1 Teelöffel Salz, weißen Pfeffer, Cayennepfeffer und die heiße Milchmischung hinzu.