Streuen Sie die Hefe über das warme Wasser in einer Schüssel und lassen Sie sie etwa 5 Minuten stehen, bis die Hefe eine cremige Schaumschicht bildet. Vermischen Sie 2 Tassen Mehl, Salz und Fett; schlagen Sie es 2 Minuten lang mit einer Gabel. Rühren Sie so viel von dem restlichen 1 1/2 Tassen Mehl ein, wie nötig.

Heben Sie den Teig auf eine bemehlte Fläche und kneten Sie ihn, bis er glatt und elastisch ist, falls der Teig klebrig ist, kneten Sie mehr Mehl ein. Formen Sie ihn zu einer Kugel, bedecken Sie ihn mit einem Küchentuch und lassen Sie ihn an einem warmen Ort für 15 Minuten ruhen.

Heizen Sie den Ofen auf 500 Grad Fahrenheit (260 Grad Celsius) vor.

Teilen Sie den Teig in 12 gleiche Portionen; bemehlen Sie Ihre Hände und rollen Sie jedes Stück zu einer Kugel. Bedecken Sie die Teigkugeln mit einem Küchentuch und lassen Sie sie für 10 Minuten ruhen. Flachen Sie die Kugeln auf einer bemehlten Fläche ab, decken Sie sie mit einem Küchentuch ab und lassen Sie sie weitere 10 Minuten ruhen. Rollen Sie jede Teigkugel vorsichtig auf einer bemehlten Fläche zu einem Kreis von etwa 15 cm Durchmesser aus. Legen Sie die Pitabrote einzeln auf unbeschichtete Backbleche.