Sammle alle Zutaten.

Für den Teig: Mehl, gefrorene Butter und Salz in die Schüssel eines Küchenprozessors geben. Pulsen, bis die Butter erbsengroß ist. Kaltes Wasser und Essig mischen und über die Mehlmischung träufeln. Pulsen, bis es bröselig ist und beim Zusammendrücken hält. Bei Bedarf mehr Wasser hinzufügen, wenn es zu trocken ist.

Forme die Mischung zu einer Kugel, flach drücken zu einer Scheibe, einwickeln und für 60 Minuten kühlen.

Für die Gewürzmischung: Salz, schwarzen Pfeffer, Thymian, Salbei, Zimt, Ingwer, Muskatnuss, Nelkenpulver, Senfpulver und Cayennepfeffer in einer kleinen Schüssel mischen.

Für die Füllung: Kartoffeln mit Salz aufkochen, bis sie weich sind (10-15 Minuten). Kartoffeln herausnehmen, zerstampfen und beiseite stellen, während das Kochwasser aufbewahrt wird.

In einer Pfanne Butter schmelzen und Zwiebeln mit Salz goldbraun anbraten (10-15 Minuten). Sellerie, Knoblauch und Gewürzmischung hinzufügen. Für 30 Sekunden umrühren.

Hackfleisch vom Schwein und Rind sowie 3/4 Tasse Kochwasser in die Pfanne geben. Unter Rühren kochen, bis das Fleisch braun ist, die Flüssigkeit verdampft ist und das Fleisch zart ist (45 Minuten). Zerstampfte Kartoffeln einrühren und auf Raumtemperatur abkühlen lassen.

Ofen auf 190°C vorheizen und den Teig in Ober- und Unterkruste ausrollen.

Untere Kruste mit Fleischfüllung füllen, die Oberfläche glätten und mit der oberen Kruste bedecken. Für Dampf Schlitze schneiden, die Ränder festdrücken und mit Eiwasch bestreichen.