Füllen Sie einen großen Topf mit leicht gesalzenem Wasser und bringen Sie es zum Kochen; rühren Sie die Tortellini ein und lassen Sie das Wasser wieder aufkochen. Kochen Sie sie bei gelegentlichem Rühren offen, bis die Tortellini an die Oberfläche steigen und die Füllung heiß ist, etwa 3 Minuten, oder befolgen Sie die Anweisungen auf der Verpackung. Abgießen, mit kaltem Wasser abspülen und im Kühlschrank kühlen, etwa 30 Minuten.

Kochen Sie den Speck in einer großen, tiefen Pfanne bei mittlerer Hitze, wenden Sie ihn gelegentlich, bis er gleichmäßig braun ist, etwa 10 Minuten. Übertragen Sie ihn auf einen mit Papierhandtüchern ausgelegten Teller; abtropfen lassen. In ½-Zoll große Stücke schneiden, während er noch etwas warm ist.