Machen Sie mit einem scharfen Messer kleine Einschnitte in das Rinderbratenstück; stecken Sie die geschnittenen Knoblauchspalten in jeden Einschnitt. Reiben Sie gehackten Knoblauch, Paprika, Salz und gemahlenen schwarzen Pfeffer über den gesamten Rinderbraten. Legen Sie diesen beiseite, bis er Raumtemperatur erreicht hat, etwa 15 bis 30 Minuten.

Heizen Sie den Ofen auf 325°F (165°C) vor.

Legen Sie Kartoffeln, Karotten und Zwiebeln gleichmäßig in einer 9x12-Zoll-Bratform aus. Lösen Sie die Rinderbrühwürfel in heißem Wasser auf und gießen Sie es über das Gemüse. Fügen Sie Rinderbrühe und Bier hinzu.

Platzieren Sie den Rinderbraten auf dem Gemüse und achten Sie darauf, dass er nicht in der Brühe liegt. Verteilen Sie die Lorbeerblattstücke um den Braten.

Backen Sie den Rinderbraten im vorgeheizten Ofen, bis die Innentemperatur 150°F (66°C) für Medium erreicht, ungefähr 45 bis 60 Minuten. Heben Sie den Braten auf eine Platte, decken Sie ihn mit Folie ab und lassen Sie ihn ruhen, bis die Innentemperatur 155°F (68°C) erreicht, etwa 10 Minuten.

Erhöhen Sie die Ofentemperatur auf 425°F (220°C). Fügen Sie Paprikaschoten und Pilze zur Bratform hinzu; backen Sie sie, bis das Gemüse weich und leicht gebräunt ist, etwa 15 bis 20 Minuten.