Heizen Sie den Ofen auf 425°F (220°C) vor. Legen Sie den unteren Teig in eine 9-Zoll-Backform und kühlen Sie ihn bis zur Verwendung im Kühlschrank.

Erhitzen Sie die Butter in einer großen Pfanne bei mittlerer Hitze. Fügen Sie Zwiebeln, Sellerie, Tofu und Knoblauch hinzu; kochen Sie, bis die Zwiebeln weich und durchscheinend sind, etwa 10–15 Minuten. Mit Oregano, Salz und schwarzem Pfeffer würzen. Rühren Sie das Mehl ein, bis das Gemüse damit überzogen ist.

Rühren Sie langsam die Milch in die Gemüsemischung und kochen Sie, bis die Mischung beginnt dick zu werden, etwa 5 Minuten. Fügen Sie die Gemüsebrühe hinzu und kochen Sie weitere 5 Minuten, bis die Mischung andickt. Rühren Sie das gefrorene Gemüse ein.

Gießen Sie die Füllung in den vorbereiteten Teigboden. Decken Sie sie mit dem restlichen Teig ab, drücken Sie die Ränder zusammen, um sie zu versiegeln, und stechen Sie Lüftungslöcher in den oberen Teig.