Heizen Sie den Ofen auf 375°F (190°C) vor und sprühen Sie eine 4-Quart-Auflaufform mit Kochspray ohne Anhaftung ein. Kombinieren Sie Mozzarella und italienische Käsemischung in einer Schüssel und kühlen Sie sie im Kühlschrank.

Kochen Sie die Ziti-Nudeln in einem großen Topf mit kochendem Salzwasser al dente, etwa 11 Minuten. Gießen Sie die gekochten Nudeln ab.

Erhitzen Sie 3 Esslöffel Olivenöl in einem Dutch Oven bei mittlerer bis hoher Hitze. Fügen Sie die italienische Wurst hinzu, bestreuen Sie mit Backpulver und braten Sie zusammen mit der gewürfelten Zwiebel und dem Knoblauch unter Aufbruch großer Stücke für 5–7 Minuten an, bis sie braun sind. Entfernen Sie das Fett.

Fügen Sie der Wurstmischung niedrig-natriumhaltige Pastasauce, Oliven, Fenchelsamen, italienisches Gewürz, Sardellenpaste, schwarzen Pfeffer und zerstoßene rote Pfefferflocken hinzu. Simmer für 5-10 Minuten eindicken lassen und vom Herd nehmen.

Vermischen Sie die abgetropften Ziti-Nudeln mit der Saucenmischung, bis sie vollständig überzogen sind.

Verteilen Sie die Hälfte der Ziti-Mischung in der vorbereiteten Auflaufform. Legen Sie die Hälfte der Käsemischung darauf. Fügen Sie die restliche Ziti-Mischung hinzu und bedecken Sie sie mit dem restlichen Käse, dabei streuen Sie geriebenen Parmesan darüber.