Reis, Wasser und eine Prise Salz in einem Topf vermengen; zum Kochen bringen. Einmal mit einem Bambusreis-Spatel oder einem dünnen Holzlöffel umrühren. Die Hitze auf niedrig reduzieren, abdecken und kochen, bis das Wasser vollständig absorbiert und der Reis weich ist, etwa 20 Minuten. Abkühlen lassen.

Pflanzenöl in einem kleinen Topf bei mittlerer Hitze erhitzen; Reisessig, Zucker und 1/8 Teelöffel Salz hinzufügen. Mischung erhitzen, bis sich der Zucker vollständig aufgelöst hat und die Flüssigkeit zu köcheln beginnt. Vom Herd nehmen und abkühlen lassen, bis sie sicher zu handhaben ist, mindestens 10 Minuten. Kleine Portionen der abgekühlten Flüssigkeit langsam in den abgekühlten Reis einarbeiten, bis die Mischung leicht feucht und klebrig, aber nicht klebrig ist; möglicherweise wird nicht die gesamte Flüssigkeit benötigt.

Überschüssige Flüssigkeit aus dem Tofu mit einem Papierhandtuch herauspressen. Den Tofu in Streifen schneiden.

Olivenöl in einer kleinen Pfanne bei mittlerer Hitze erhitzen. Tofustreifen, Zwiebeln und Knoblauch hinzufügen; unter gelegentlichem Rühren braten, bis der Tofu goldbraun ist, etwa 4 Minuten pro Seite.

Vegane Mayonnaise und Sriracha in einer kleinen Schüssel mischen.

Ein Noriblatt, rau nach oben, auf einer Sushimatte legen. Mit nassen Fingern eine dicke, gleichmäßige Schicht des vorbereiteten Reises fest über das Nori streichen, sodass es vollständig bedeckt ist. Tofustreifen, Avocado, Kohl, Karotten und Gurken in einer Linie entlang des unteren Randes des Blattes anordnen.

Nori und Sushimatte über die Füllung rollen. Die Matte entfernen und die Rolle mit Frischhaltefolie umwickeln, die Enden fest drehen, um die Rolle zu komprimieren. Im Kühlschrank ruhen lassen, bis sie fest ist, 5 bis 10 Minuten. Mit dem restlichen Nori und der Füllung wiederholen.