Steaks zwischen zwei Lagen Plastik legen und auf eine Dicke von 1/4 Zoll klopfen.

2 Tassen Mehl in eine flache Schüssel geben.

Backpulver, Natron, 1 Teelöffel Pfeffer und 3/4 Teelöffel Salz in einer zweiten flachen Schüssel verrühren. Buttermilch, Pfeffersauce, Ei und Knoblauch hinzufügen; verrühren.

Pflanzenfett in einer tiefen gusseisernen Pfanne auf 325 Grad F (165 Grad C) erhitzen. Ein Gitter über ein Stück Pergamentpapier legen.

Während das Fett erhitzt wird, ein Steak in Mehl wenden, um es zu bedecken; überschüssiges Mehl abschütteln. In die Buttermilchmischung tauchen; hochheben, damit überschüssige Mischung zurück in die Schüssel tropft. Nochmals in Mehl drücken, um beide Seiten vollständig zu bedecken. Bepanertes Steak auf das Gitter legen und den Vorgang für die restlichen Steaks wiederholen.

Steaks portionsweise frittieren, bis sie gleichmäßig goldbraun sind, 3 bis 5 Minuten pro Seite. Steaks auf einen mit Papierhandtüchern ausgelegten Teller legen, um abzutropfen. Mit Folie abdecken, um warm zu halten, während Sie die Soße zubereiten.

Fett aus der Pfanne abgießen, dabei 1/4 Tasse der Flüssigkeit und so viel wie möglich von den festen Rückständen aufbewahren.

Die Pfanne zurück auf mittlere Hitze stellen; das reservierte Öl hinzufügen. Das restliche 1/4 Tasse Mehl in das Öl einrühren. Den Boden der Pfanne mit einem Spatel abkratzen, um die Feststoffe in die Soße zu lösen.

Milch einrühren, die Hitze auf mittlere Stufe erhöhen und die Soße zum Köcheln bringen. Unter gelegentlichem Rühren etwa 6 bis 7 Minuten köcheln lassen, bis sie eingedickt ist. Mit koscherem Salz und Pfeffer würzen.