Füllen Sie einen großen Topf mit 10 bis 12 cm Wasser. Legen Sie einen großen Dämpfkorb in den Topf.

Würzen Sie die Hähnchenschenkel mit Salz und verteilen Sie die Ingwerscheiben darüber. Legen Sie die Schenkel gleichmäßig in eine große, flache, hitzebeständige Schüssel. Streuen Sie die weißen Teile der Frühlingszwiebeln darüber; Gießen Sie Kokosnusswasser und Wasser hinein. Stellen Sie die Schüssel auf den Dämpfkorb im Topf.

Decken Sie den Topf ab und bringen Sie das Wasser zum Kochen. Reduzieren Sie die Hitze auf ein leichtes Köcheln und kochen Sie, bis das Huhn am Knochen nicht mehr rosa ist und der Saft klar läuft, etwa 35 Minuten. Ein Sofort-Thermometer, das nahe am Knochen eingeführt wird, sollte 74°C anzeigen.

Während das Huhn kocht, kombinieren Sie Thai-Chilis, Korianderstiele, Knoblauch, Ingwer, Fischsauce, Essig, Limettensaft und Palmenzucker in einer Küchenmaschine; pulsieren Sie, bis die Mischung gut vermischt ist. Übertragen Sie die Sauce in eine mittlere Schüssel und rühren Sie die grünen Teile der Frühlingszwiebeln ein.

Erhitzen Sie das Pflanzenöl in einer Pfanne bei mittlerer Hitze, bis es raucht, etwa 4 Minuten. Nehmen Sie es von der Hitze, gießen Sie das heiße Öl in die Saucenmischung und rühren Sie um, um zu kombinieren.

Verwenden Sie ein Ofenhandschuh oder eine Schüsselfernbedienung, um die Hühnerschüsseln vorsichtig aus dem Topf zu entfernen. Übertragen Sie das Huhn auf einen Teller; entsorgen Sie Ingwer und Frühlingszwiebelstücke.

Gießen Sie die restliche Kochflüssigkeit durch ein Sieb in die Saucenmischung; verrühren Sie alles.