Kartoffeln, 2 Teelöffel Salz, Koriander, Kurkuma und Backpulver in einem Topf mit genügend Wasser zum Bedecken um 1 Zoll vermengen. Auf kleiner Flamme köcheln lassen und gerade so lange kochen, bis sie knapp gar sind, etwa 10 bis 15 Minuten. Gut abtropfen lassen.

Ein Backblech mit Alufolie auslegen und großzügig mit 1 Esslöffel Öl einfetten; die Kartoffeln auf das Blech übertragen, Hautseite nach unten. Abkühlen lassen, abdecken und im Kühlschrank kühlen, bis sie gekühlt sind.

Den Ofen auf 475°F (245°C) vorheizen. Die Oberseiten der Kartoffeln mit dem restlichen Esslöffel Öl bestreichen und großzügig mit dem restlichen Teelöffel Salz würzen.

Die Kartoffeln im vorgeheizten Ofen backen, bis sie gebräunt und knusprig sind, etwa 35 Minuten. Abkühlen lassen, bis sie lauwarm oder Zimmertemperatur erreicht haben.

In der Zwischenzeit Knoblauch, Ingwer, Reisessig, Limettensaft, Tamarindenpaste, Fischsauce, Salz, Pfeffer, braunen Zucker, Pflanzenöl und Sriracha in eine kleine Schüssel geben. Vermischen und beiseite stellen.