Speck in einer Wokpfanne oder einer großen Pfanne bei mittlerer bis hoher Hitze etwa 10 Minuten kochen und rühren, bis er knusprig ist. Den Speck mit einem Schaumlöffel auf einen mit Küchenpapier ausgelegten Teller legen und beiseite stellen. Das ausgetretene Fett im Wok belassen.

Schalotten in dem Speckfett bei mittlerer bis hoher Hitze 1 bis 2 Minuten kochen und rühren, bis sie duftend und hellbraun sind.

Das Huhn zu den Schalotten geben und ohne Rühren kochen, bis es auf einer Seite gebräunt ist, 45 Sekunden bis 1 Minute; umrühren. Weiter kochen, bis das Huhn gebräunt ist, etwa 1 Minute. 2 Teelöffel Currypulver einrühren; umrühren, bis das Huhn bedeckt ist.

In der Mitte des Huhns eine Vertiefung bilden und Öl in die Mitte gießen; Eigelbe hinzufügen. Die Eigelbe unter ständigem Rühren 1 bis 2 Minuten kochen, bis sie gestockt sind. Reis hinzufügen und unter Rühren aufbrechen.

Chilischote, Koriander, Sojasauce, restliche 2 Teelöffel Currypulver, Fischsauce und Zucker in die Reismischung einrühren; Garnelen hinzufügen und kochen, bis sie durchgegart und rosa sind, etwa 2 Minuten.