Mischen Sie Knoblauch, Öl, Salz, Pfeffer und Thymian zu einer Paste; reiben Sie diese über das gesamte Rindfleisch. Lassen Sie es bei Raumtemperatur für 1 Stunde ruhen. Heizen Sie den Ofen während der letzten 40 Minuten auf 500°F (260°C) vor.

Legen Sie zwei große Stücke Alufolie, die groß genug sind, um das Roastbeef zu bedecken, auf ein Backblech. Platzieren Sie das Roastbeef auf den Folien.

Rösten Sie im vorgeheizten Ofen für 18 Minuten.

Nehmen Sie es aus dem Ofen; falten Sie die Folie so, dass sie das Fleisch umschließt, und legen Sie es zurück in den Ofen. Reduzieren Sie die Ofentemperatur auf 170°F (75°C) und rösten Sie es eine weitere Stunde.

Überprüfen Sie die Innentemperatur mit einem Sofort-Thermometer: 120-125°F für rare, 130-140°F für medium-rare und 140-150°F für medium.

Nehmen Sie das Roastbeef heraus und lassen Sie es auf einem Schneidebrett ruhen.

Geben Sie die Fleischsäfte in einen Topf; rühren Sie den Rotwein und die Rinderbrühe unter und bringen Sie es bei mittlerer bis hoher Hitze zum Köcheln, bis es um 1/4 reduziert ist. Verringern Sie die Hitze auf mittlere bis niedrige Stufe und verquirlen Sie die gewürfelte Butter, bis sie eingearbeitet ist. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.