Vermischen Sie die Gemüsebrühe, Sojasauce, Zitronensaft, Oregano, Thymian, 1 ½ Teelöffel gehackten Knoblauch, Himalaya-Salz und schwarzen Pfeffer in einer großen Schüssel.

Füllen Sie einen Topf mit Wasser und bringen Sie es zum Kochen. Halbieren Sie den Tempeh; fügen Sie ihn ins kochende Wasser und kochen Sie ihn etwa 10 Minuten lang, um eventuellen bitteren Geschmack zu entfernen. Übertragen Sie den Tempeh auf ein Schneidebrett und lassen Sie ihn etwas abkühlen.

Schneiden Sie den Tempeh in 1/4-Zoll dicke Scheiben und fügen Sie ihn zur Marinade aus Gemüsebrühe hinzu. Wenden Sie ihn gut, bedecken Sie die Schüssel mit Plastikfolie und kühlen Sie ihn für 8 Stunden oder über Nacht im Kühlschrank, dabei gelegentlich umrühren.

Heizen Sie den Ofen auf 400°F (200°C) vor. Legen Sie ein Backblech mit Backpapier aus.

Nehmen Sie den Tempeh aus der Marinade und lassen Sie überschüssige Marinade abtropfen. Legen Sie den Tempeh auf das vorbereitete Backblech und entsorgen Sie die restliche Marinade.

Backen Sie den Tempeh im vorgeheizten Ofen, bis er goldbraun ist und an den Rändern beginnt knusprig zu werden (30 bis 35 Minuten), dabei einmal wenden.

Legen Sie die Pitas in den Ofen, bis sie durchgewärmt sind (3 bis 5 Minuten).

Drücken Sie überschüssiges Wasser aus den geriebenen Gurken mit Küchenpapier heraus.

Kombinieren Sie in einer Küchenmaschine Gurken, Tofu, Dill, 1 Teelöffel gehackten Knoblauch, Salz und schwarzen Pfeffer. Mixen Sie alles, bis es vermischt ist. Passen Sie die Gewürze bei Bedarf an, um eine Tzatziki-Sauce zu erstellen.