Lassen Sie das Eis bei Raumtemperatur etwa 10 Minuten stehen, bis es leicht weich ist. Legen Sie 8 kleine Schüsseln mit Frischhaltefolie aus und lassen Sie dabei einen Überhang von 3 Zoll.

Verwenden Sie eine 2 oz. Eiskugel, um eine Kugel Eis in den Boden jeder Schüssel zu geben. Drücken Sie eine Kirsche in jede hinein und bedecken Sie sie mit einer weiteren Kugel Eis. Wickeln Sie es ein und drehen Sie es zu einer Kugel. Für 2 Stunden einfrieren.

Schmelzen Sie die Schokoladenstückchen in der Mikrowelle in 30-Sekunden-Intervallen, jedes Mal umrühren, für etwa 3 bis 4 Minuten. Rühren Sie das Kokosöl ein und lassen Sie es für 10 Minuten etwas abkühlen.

Pürieren Sie Kekse und Pistazien in einer Küchenmaschine, bis sie fein gemahlen sind, und legen Sie die Mischung in eine flache Schüssel.

Bestreichen Sie die Eiskugeln, indem Sie geschmolzene Schokolade darüber gießen, dann nach Belieben in die Keksmischung rollen. Nochmals für eine Stunde einfrieren.