Heizen Sie den Ofen auf 350 Grad F (175 Grad C) vor. Fetten Sie eine 9-Zoll-Springform ein und bestäuben Sie sie mit Mehl.

Schlagen Sie Eigelb und Zucker in einer großen Schüssel mit einem elektrischen Mixer, bis die Masse fluffig ist. Rühren Sie Karotten, Mandeln, Zitronensaft und Zitronenschale ein.

Mischen Sie Mehl, Backpulver und Salz in einer Schüssel und fügen Sie es dem Teig hinzu. Gut verrühren.

Schlagen Sie Eiweiß in einer Glas-, Metall- oder Keramikschüssel, bis steife Spitzen entstehen. Heben Sie es mit einem Spatel in den Kuchenteig ein. Den Teig in die vorbereitete Springform gießen.

Backen Sie im vorgeheizten Ofen, bis ein Zahnstocher, der in die Mitte gesteckt wird, sauber herauskommt, 40 bis 50 Minuten. Auf einem Kuchengitter 5 Minuten abkühlen lassen. Lösen Sie mit einem Tafelmesser die Ränder. Vorsichtig entfernen und auf eine Servierplatte oder einen Abkühlständer legen. Etwa 30 Minuten abkühlen lassen.

Kneten Sie das Marzipan, bis es weich und biegsam ist. Nehmen Sie 1/5 davon ab und fügen Sie etwas grüne Lebensmittelfarbe mit einem Zahnstocher hinzu. Kneten Sie, bis das Marzipan gleichmäßig grün ist. Färben Sie das restliche Marzipan auf die gleiche Weise orange. Formen Sie aus dem orangefarbenen Marzipan 12 kleine Karotten und machen Sie mit einem kleinen Messer kleine Einschnitte oben hinein. Formen Sie das grüne Marzipan zu kleinen Blättern. Befestigen Sie 2 Blätter mit etwas Wasser an der Oberseite jeder Karotte.