Bringen Sie einen großen Topf Wasser zum Kochen. Fügen Sie 2 Esslöffel Salz und die Teigwaren hinzu. Kochen Sie, dabei gelegentlich umrühren, bis die Teigwaren weich sind, aber noch Biss haben, etwa 9 bis 10 Minuten. Abgießen und mit kaltem Wasser abspülen, bis sie lauwarm sind. Gut abtropfen lassen und in eine große Schüssel geben.

Heizen Sie einen Grill oder eine Grillpfanne auf hohe Hitze vor. Legen Sie den Mais auf den Grill und grillen Sie ihn, dabei gelegentlich wenden, bis die Hälfte jedes Kolbens Röstreifen hat, etwa 2 Minuten pro Seite. Beiseite stellen, bis er kühl genug zum Anfassen ist.

Schneiden Sie den Mais von den Kolben und geben Sie ihn zu den Teigwaren. Reservieren Sie 1 Esslöffel Koriander für die Garnitur und fügen Sie den restlichen Koriander, die Tomaten und den Käse in die Schüssel.

In einer separaten Schüssel Sauerrahm, Mayonnaise, Limettensaft, Chilipulver, scharfe Sauce und das restliche Salz kombinieren. Gut verrühren, bis alles gut vermischt ist.