Heizen Sie den Ofen auf 350 Grad F (175 Grad C) vor.

Legen Sie eine 9-Zoll-Kuchenform mit 1 Teig aus und bestreichen Sie ihn mit der Hälfte des verquirlten Eiweißes. Beiseite stellen.

Vermischen Sie Pfirsiche, Erdbeeren, Heidelbeeren und Himbeeren in einer großen Schüssel.

Mischen Sie braunen Zucker, weißen Zucker, Mehl, Speisestärke, Zimt und Muskatnuss in einer mittleren Schüssel gut zusammen; vorsichtig unter die Früchte heben, wobei darauf geachtet wird, die Beeren nicht zu zerquetschen. Die Mischung in die vorbereitete Kuchenform geben; die Füllung wird hoch gestapelt sein, aber beim Backen zusammenfallen. Mit Butterflocken bestreuen.

Decken Sie mit dem restlichen Teig mithilfe eines Gittermusters oder einem ganzen Deckel ab (schneiden Sie dekorative Schlitze in den Deckel, um Dampf entweichen zu lassen). Bestreichen Sie das obere Gitter oder den Deckel mit dem übrigen verquirlten Eiweiß.

Vermischen Sie Zucker und Zimt in einer kleinen Schüssel bis sie gut vermischt sind. Über den Kuchen streuen und dann auf ein Backblech zum Auffangen von Tropfen setzen.