Erhitzen Sie Öl in einer Pfanne bei mittlerer Hitze. Zwiebel hinzufügen; kochen und rühren, bis sie weich ist, etwa 5 Minuten. Hackfleisch hinzufügen; kochen und rühren, um es in sehr kleine Stücke zu zerlegen, bis es braun ist, etwa 5 Minuten. Überschüssiges Fett abgießen. 2 Esslöffel Wasser und Taco-Gewürz einrühren; kochen, bis das Wasser verdampft ist, etwa 5 Minuten.

Lassen Sie die Hackfleischmischung vollständig abkühlen, etwa 10 Minuten. Rühren Sie den Chihuahua-Käse ein.

Ofen auf 350°F (175°C) vorheizen.

Schneiden Sie die Spitzen von den Jalapeños ab und entfernen Sie die Samen und die weißen Rippen. Mit der Hackfleischmischung füllen, indem Sie das dicke Ende eines Essstäbchens verwenden, um die Mischung festzustopfen. In einer Auflaufform aufstellen.

Im vorgeheizten Ofen backen, bis die Jalapeños weich sind, etwa 45 Minuten.

Jalapeños im Kühlschrank kühlen, bis die Füllung fest wird, 1 bis 2 Stunden.

Vermischen Sie 1/4 Tasse Wasser, Zucker und Hefe in einer kleinen Schüssel. Stehen lassen, bis es schaumig wird, etwa 5 Minuten.

Mehl, 1 Ei, Milch und Butter in einer großen Schüssel vermengen. Gießen Sie die Hefemischung hinein; mischen Sie gut. Den Teig auf eine leicht bemehlte Oberfläche legen und kneten, bis er größtenteils glatt, aber etwas klebrig ist, etwa 5 Minuten.

Formen Sie den Teig zu einer Kugel und legen Sie ihn in eine leicht gefettete Schüssel. Bedecken Sie ihn mit einem Handtuch und lassen Sie ihn etwa 20 Minuten gehen.

Legen Sie ein Backblech mit Pergamentpapier aus. Den Teig auf eine bemehlte Fläche geben; drücken Sie ihn nach unten, um die Luft herauszudrücken. Formen Sie ihn zu 1-Zoll-Brötchen und legen Sie diese etwa 1 Zoll auseinander auf das Backblech. Decken Sie sie mit dem Handtuch ab und lassen Sie sie aufgehen, bis sie aufgebläht sind, etwa 1 Stunde.

Ofen auf 375°F (190°C) vorheizen. Bestreichen Sie die Oberseiten der Brötchen mit verquirltem Ei. Backen Sie die Brötchen im vorgeheizten Ofen, bis die Oberseiten goldbraun sind, 6 bis 7 Minuten.

Ofentemperatur auf 200°F (95°C) reduzieren.