Heizen Sie ein nicht haftendes Pizzelle-Eisen vor. Sieben Sie das Mehl, das Backpulver und das Salz zusammen; beiseite stellen.

In einer großen Schüssel die Eier und ¾ Tasse Zucker verquirlen, bis sie gut vermischt sind. Rühren Sie den Vanille- und Zitronenextrakt ein. Gießen Sie langsam die geschmolzene Butter unter ständigem Rühren ein und mischen Sie dann langsam die trockenen Zutaten ein.

Geben Sie mit einem Löffel oder Spritzbeutel 1 ½ Esslöffel Teig auf das vorgeheizte Pizzelle-Eisen. Den Deckel schließen und mit der Klammer versiegeln. 50 bis 60 Sekunden backen, bevor Sie es mit einem kleinen Spatel herausnehmen. Auf einem Kuchengitter abkühlen lassen.

Für die Karamellglasur: In einem kleinen Topf den restlichen Zucker mit Maissirup und Zitronensaft vermischen. Bei mittlerer Hitze ohne Rühren kochen, bis die Mischung zu einem bernsteinfarbenen Sirup reduziert ist. Die Hitze reduzieren und schnell 1 Esslöffel der Schlagsahne nach dem anderen einrühren.