Erdbeeren abtropfen lassen und beiseite stellen, den Saft aufbewahren. In einem Topf Maisstärke und Erdbeersaft zum sanften Kochen bringen. Vom Herd nehmen und abkühlen lassen.

Frischkäse, Zucker und Vanilleextrakt in einer großen Schüssel glatt rühren.

In einer separaten Schüssel Schlagsahne steif schlagen. Die geschlagene Sahne vorsichtig unter die Frischkäsemischung heben.

Löffelbiskuits um die Seiten und den Boden einer 20 cm großen Springform verteilen, die Biskuits längs an den Seiten des Topfes aufstellen. Die Hälfte der Füllung in die Form geben, dann eine Lage Löffelbiskuits darauf legen. Den Rest der Füllung über die Biskuits geben.

Die Erdbeersauce über den Kuchen streichen und ganze Erdbeeren als Dekoration anordnen. Über Nacht im Kühlschrank kalt stellen, bis sie gut gekühlt ist.